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| Tiramisù allo zabaglione |
Data inserimento: 01/04/2005
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Attrezzatura: un frullino (meglio se elettrico), due tegami per cuocere a bagnomaria, un cucchiaio di legno.
Procedimento:
Questa è una ricetta parecchio diversa da quelle comunemente usate nella preparazione di questo dolce. Innanzitutto, non prevede l'utilizzo del tuorlo d'uovo crudo (che a qualcuno potrebbe risultare sgradito) e e permette di ottenere una maggiore cremosità e un sapore meno dolce e più spiccatamente liquoroso.
In secondo luogo, avendo come base la crema di zabaglione, non utilizza gli albumi montati a neve.
Procedimento per lo zabaglione:
Preparo uno zabaione montando bene 4 tuorli con 100 gr di zucchero. Aggiungo 8 cucchiai di marsala SECCO, mescolo bene e faccio cuocere a bagnomaria fino a quando la crema non si e' montata bene.
Aspetto fino a quando non si e' raffreddata, poi aggiungo 250 gr di mascarpone (utilizzando un cucchiaio di legno). Se proprio voglio un impasto meno "pesante", dimezzo questa quantita' e la unisco a 125 gr di panna montata non zuccherata.
Preparo poi la base di savoiardi, ricoprendo con questi il fondo della teglia, e la bagno con caffe' AMARO diluito (a meta') con un buon brandy.
Ricopro quindi il tutto con crema allo zabaglione, livello e metto a rassodare in frigo (meglio tutta la notte). Al momento di servire, spolvero abbondantemente di cacao amaro.
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