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| Les ravioles |
Data inserimento: 18/06/2004
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Ingredienti (per 6 persone)
Patate hg.1,5 c.a.
Toma fresca di Blins hg. 5
Uova intere n. 1
Farina di grano duro hg. 5
Olio d'oliva 2 cucchiai
Sale q.b.
Burro hg. 2 (meglio se burro di montagna)
Preparazione:
Cuocere le patate e passarle finemente assieme alla toma
Disporre a cerchio sulla "tournoiro", (o su di un piano di lavoro sufficentemente ampio e possibilmente di legno) il passato ottenuto
Aggiungere l'uovo e l'olio e impastare bene
Disporre l'impasto a forma di una ciabatta di pane; tagliare con la "Reidouro" o altro utensile adatto in modo trasversale a fette di circa 3 cm.
disporre le fette ottenute ad un angolo della "Tournoiro" o il piano di lavoro farina; prendere le fette di pasta e rotolarle, una ad una, fino ad ottenere delle specie di salsicce del diametro di c.a. 2 cm; tagliare quindi a pezzettini di cm. 2 c.a. di lunghezza e rotolare ancora con una mano cospargendoli di farina fino a farli raggiungere una forma appuntita alle due estremità: una lunghezza di non più di 4 cm. e un diametro di circa 1 cm.
Versare in abbondante acqua bollente salata; far cuocere per un paio di minuti: (le ravioles vengono a galla appena cotte al punto giusto)
Raccogliere con una schiumarola e scolare bene
Disporre in un piatto capiente e non troppo profondo, preventivamente inumidito con panna
Cospargere col burro sciolto (abbiondito)
* Les "Ravioles" di Blins (alta Valle Varaita), si distinguono dalle innumerevoli altre versioni per la presenza di toma.
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